معلومات

الشوفان


معلومات عامة وملف التعريف:

الشوفان أو تصف أفينا جنسًا يضم أكثر من عشرين نوعًا من الأعشاب الحلوة ، والتي هي موطنها معظم جنوب أوروبا ، وكذلك شمال وغرب إفريقيا. يُزرع نوع واحد فقط من الجنس ، وهو Avena sativa ، كمحصول لإنتاج الغذاء والأعلاف ، ويُعرف باسم شوفان البذور أو الشوفان ببساطة. تنمو الحشائش على شكل نباتات سنوية ولها جذع مستدير مجوف. على عكس الأنواع الأخرى من الحبوب ، لا ينتج الشوفان آذانًا من القمح ، ولكن مسامير الزهرة وبالتالي لا ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالقمح. الحبوب محاصرة في القشور التي يجب إزالتها بعد الحصاد أثناء العمليات الصناعية. في الوقت نفسه ، هناك أيضًا أنواع مختلفة من الشوفان بدون قشور. يصل Avena sativa إلى ارتفاعات عالية تصل إلى متر ونصف كحد أقصى ويبلغ طوله حوالي عشرين إلى ثلاثين سنتيمترًا ، وغالبًا ما تكون متجانسة ، ومزهرة في كثير من الأحيان. التلقيح من الزهور يعتمد على الطقس. في المناخ الجاف والدافء يحدث على الريح ، وفي المطر تغلق الأزهار وتخصبها التلقيح الذاتي.

تاريخ زراعة الشوفان:

الشوفان مثقف ينظر إلى الوراء على تاريخ طويل من زراعة يعود تاريخها إلى عدة آلاف من السنين. في الأصل يأتي الشوفان البري من منطقة البحر الأسود وينتشر من هناك في آسيا وفي جميع أنحاء أوروبا. أقدم دليل على تربية وثقافة محددة من Avena sativa في العصر البرونزي يأتي من سويسرا. في أوروبا الوسطى ، حتى العصور الوسطى ، كان من أهم المواد الغذائية الأساسية ، والتي تمت معالجتها في الأطعمة المختلفة. عندما جاءت البطاطس الخارجية إلى أوروبا مع الحكام الاستعماريين ، أصبح الشوفان بلا معنى على نحو متزايد ، حتى تم استخدامه كعلف للماشية فقط من القرن الثامن عشر. بالإضافة إلى ذلك ، بالمقارنة بالمحاصيل الأخرى ، فإنه يوفر القليل جدًا من الإنتاج وتم استبداله بالتدريج. اليوم ، يزرع الشوفان كمحاصيل صيفية في سفوح جبال الألب وفي سلسلة جبال منخفضة ، وفي المناطق الجنوبية أيضًا في المناطق الساحلية. إنها تفضل مناخ معتدل وتزدهر في مواسم الأمطار. لقد تم تنشيط الشوفان كغذاء أساسي لعدة عقود حيث يتم دمجه بشكل متزايد من قبل الأشخاص الواعين بالصحة في نظام غذائي صحي ويستخدم كبديل غني بالمغذيات لمنتجات القمح.

استخدام الشوفان:

ربما يكون أفضل منتج دقيق الشوفان هو دقيق الشوفان ، والذي يتوفر على شكل رقائق كبيرة الأوراق ورقائق صغيرة الأوراق. غالبًا ما يتم استهلاك الأصناف الكبيرة في مزيج الحبوب أو مسلوق في الحليب أو الماء أو عصائر الفاكهة لإعداد وجبة إفطار صحية وصحية. من ناحية أخرى ، يتم استخدام رقائق الأوراق الصغيرة لصنع الخبز والخبز ، والقشور المقرمشة لأطباق الفرن ، وكعنصر من شرائح اللحم وغيرها من الأطباق الحارة. أما بالنسبة للخبز والبسكويت ، فيجب خلطها مع دقيق القمح الكامل ، لأن البضائع المخبوزة المصنوعة من الشوفان وحدها جافة للغاية ، وبالتالي بالكاد صالحة للأكل. كما أصبحت رقائق الشوفان وشوفان أكثر شيوعًا وتستخدم كمنتجات فورية لإعداد الحساء والصلصات وأغذية الأطفال. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو الذين يتناولون نباتيًا ، فإن دقيق الشوفان المصنوع من الرقائق المنصهرة هو بديل معقول.

يتميز الشوفان برائحة الجوز المبهجة والمحتوى العالي من العناصر الغذائية المتاحة بيولوجيا والأحماض الدهنية الصحية ، والتي يمكن أن تسهم بشكل كبير في تقوية الكائن الحي مع الاستهلاك المنتظم للعصيدة أو اللحم. الشوفان غني بالكالسيوم والزنك والحديد والبروتينات النباتية القيمة والبيوتين. الأحماض الدهنية غير المشبعة في الشوفان لها تأثير إيجابي على الأوعية الدموية ، وإذا تم استهلاكها بانتظام ، فمن المحتمل أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.